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Coprins farcis

Recette de Gilles Marchand, Canada

8 coprins chevelus (Coprinus comatus)
8 tranches de jambon
2 c. à table de beurre
1 gousse d'ail
1/3 tasse de mie de pain séché
1/4 tasse de persil haché
poivre fraîchement moulu

Pour la sauce:
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
2 tasses de lait
sel et poivre

 

Choisir des coprins fermes et bien blancs. Enlever les pieds et conserver les chapeaux.

Faire sécher au four 2 ou 3 tranches de pain sans toutefois les assécher jusqu'au coeur.
Enlever les croûtes et défaire la mie en petits morceaux.
Ajouter le beurre ramolli, l'ail et le persil hachés finement.
Bien mélanger les ingrédients. On peut faire plus de farce si les chapeaux sont plus gros qu’indiqué dans cette recette.
Remplir l'intérieur des chapeaux avec cette farce, puis rouler chacun des coprins dans une tranche de jambon.

Disposer côte à côte les rouleaux dans un plat rectangulaire à bords d'environ 11/2" de haut.
Pour éviter que les rouleaux se déroulent, disposez-les deux à deux en s'assurant que le sens de déroulement de chacun les forcent à s'appuyer l'un sur l'autre.

Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant avec une spatule de bois.
Ajouter le lait et cuire en agitant au fouet jusqu'à épaississement. Saler et poivrer au goût.

Bien napper les rouleaux de jambon avec la sauce et ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus.
faire cuire au four à 180º pendant une demi heure environ.
A la fin, allumer l'élément à griller, si nécessaire, pour faire gratiner. Servir chaud.

Remarques:
La consommation de boissons alcoolisées avec les coprins chevelus (Coprinus comatus) ne pose aucun problème. Ce sont les coprins noir d'encre (Coprinus atramentarius) qui provoquent un effet antabuse; La coprine contenue dans ceux-ci empêche l'élimination de l'alcool et provoque une
intoxication, dont les symptômes sont rougeurs au visage, bouffées de chaleur, nausées, vertiges, problèmes respiratoires et cardiaques. Les symptômes surviennent entre une minute et une heure après le repas. Le coprin n'étant éliminé que très lentement par le corps, des signes d'intoxication grave peuvent apparaître jusqu'à trois jours plus tard si l’on consomme de l'alcool durant cette période -> abstenez vous totalement de consommer le coprin noir d'encre et essayez plutôt la recette des coprins chevelus!

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Ne ramassez et surtout ne mangez pas n'importe quel champignon!
I
l convient d'être vigilant ! Pas question de ramasser des espèces que vous ne connaissez pas. Il en va de votre santé et même de votre vie !

Si vous ne disposez pas de connaissances suffisantes ou que vous ne souhaitez pas les acquérir auprès d'une société de mycologie, présentez votre cueillette à un contrôleur officiel !
Contrôle des champignons pour le canton de Fribourg (site du laboratoire cantonal)
Autres lieux de contrôle pour la suisse (site de la Vapko)

 

 

 

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Dernière mise à jour :
08.01.2017
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